Miel d'Acacia
Bien le connaître
Pourquoi il reste liquide
Le robinier — Robinia pseudoacacia, que l'on appelle a tort acacia — donne un nectar tres riche en fructose. Or c'est le glucose qui fait cristalliser un miel : moins il y en a, plus il reste fluide. C'est une propriete du nectar lui-meme, pas un traitement. Un miel d'acacia encore limpide apres un an est simplement un miel d'acacia.
Une floraison tres courte
Le robinier fleurit environ deux semaines, debut juin. Une pluie ou un coup de vent au mauvais moment, et la recolte de l'annee est compromise. C'est ce qui explique que ce miel soit si regulier en gout et si irregulier en volume d'une annee sur l'autre.
Comment l'utiliser
Son interet est de sucrer sans parfumer. Dans un the delicat, un yaourt nature ou un fromage blanc, il apporte de la douceur sans imposer son gout. C'est aussi celui vers lequel on oriente les palais qui trouvent le miel « trop fort ».